Title: | Sécurité alimentaire : la méthode HACCP |
Authors: | Antoine PUGLIESI |
In : | AIDE SOIGNANTE (34(220), 2020) |
Article on page: | 25-26 |
Languages: | French |
Descriptors: |
Noms propres HACCP ; HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINTSANTEPSY AIDE SOIGNANT ; ALIMENTATION ; ETABLISSEMENT PUBLIC DE SANTE ; GESTION DES RISQUES ; HYGIENE ALIMENTAIRE ; METHODE ; ORGANISATION SANITAIRE ; PROCESSUS ; PROTOCOLE ; REPAS ; RESTAURATION COLLECTIVE ; ROLE ; SECURITE SANITAIRE |
Abstract: | Les denrées alimentaires peuvent être de potentiels vecteurs de toxi-infection si elles sont mal conservées. Leur circuit en restauration collective doit répondre aux principes de la méthode Hazard analysis critical control point . En milieu hospitalier, celle-ci s’applique jusqu’à la distribution des repas au patient. [résumé d'auteur] |
Contents note: | 5 Réf. |
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IFSI Virginie Olivier | s.c. | Périodique | Indéterminé | Disponibilité sous conditions Available |